前幾天家裡買了一些蕃茄做瑪格麗特pizza吃,
但家裡人口少,
所以往往一盒蕃茄用不到幾顆,
雖然拿了一些炒了蕃茄炒蛋,
但還是剩下兩顆紅透的蕃茄,
眼看蕃茄就快過熟了所以趕快想辦法解決~
蕃茄起司麵包是我首次嘗試的麵包,
在拿捏比例的時候有稍微困住了一下,
好在最後做成功了,
而且香氣十足,
口感也不錯~
可能是這次糖加的少,
小寶說有養生的感覺,
大家不妨在家裡試試喔!
§鄉村蕃茄起司麵包食譜分享
材料:
高筋麵粉:300g
紅透的蕃茄:約棒球大小2顆
砂糖:20g
奶油:20g
速發酵母粉:2g
乾酪抹醬:3塊
鮮乳:適量
事前準備:
◎蕃茄去蒂切丁打成泥備用
◎奶油切小塊至於室溫軟化
◎所有材料秤好備用
作法:
1.先將麵粉、酵母粉、砂糖混合均勻
2.將混合好的步驟1做成一個山谷狀,將軟化的奶油加入,加以捏揉使奶油與麵粉混勻。
3.再做成一個山谷狀,將蕃茄泥和乾酪抹醬倒入揉成麵糰。
※因為蕃茄的水分可能多少會有差異,若麵團太濕不易成糰就加點麵粉揉製成糰,
反之,麵糰太乾就加入適量鮮乳使之成糰。
4.蕃茄麵糰揉數分鐘後,鋪平收成球狀,看表面是否光滑無顆粒,若尚未光滑則須再揉一到二分鐘至光滑,收圓,於室溫溫暖處進行第一次發酵,發酵時間約50~60分鐘,待麵團發酵成兩倍大,即完成第一次發酵。
5.發酵好的麵糰用擀麵棍輕壓,幫助麵糰把氣排出
6.麵糰分成六等分,揉至光滑且收成圓球,至於溫暖室溫醒麵30分鐘
7.醒麵完成的麵團,至於35度發酵第二次,發酵時間約1個小時
※第二次發酵完成前請提早十分鐘預熱烤箱,預熱溫度為180度
8.待麵糰發酵成兩倍大,置於已經預熱好的烤箱內以180度烤25分鐘即可
§小建議與後記:
├此款麵包吃起來素素的口感扎實,
但蕃茄與起司的香氣十足,
若想要義式風格強烈一點可以加些義大利香料,
吃時配上巧達濃湯也很對味┤
├若想要有口感一些,
可以將乾酪抹醬改成高溶點起司丁,
但此時麵粉的比例則需降到280g或更低到250g,
起司丁加入的時間點為步驟6,
有興趣可以試試看。
亦或者改成起司粉也可以,
還是以方便為主,
下次我應該會加看看pizza的乳酪絲,
不知道會不會有意想不到的效果,
有興趣的人不妨一起試試,
到時候可以一起分享加完的效果如何┤
原本是有六個圓麵包的,但被小寶吃了一顆,所以才剩五個(下圖)
有發好的麵包烤完後就可以看到漂亮的氣孔(下圖)
祝您有美好的一天
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